“杏花村论坛”大师班精研中国酒魂汾酒

中国报道讯(石永科 报道)为期五天的2019(山西·杏花村)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛已在山西汾阳圆满闭幕。山西杏花村和汾酒通过此次大赛，再次引发酒类行业的瞩目。大赛期间，九场不同主题大师班的举办，为国内外品酒大师提供了优质的交流平台。来到中国清香白酒原产地，品酒大师们自然对汾酒的历史、文化充满好奇，汾酒集团董事会秘书长张琰光以《汾酒清香型白酒历史沿革和生产实践》为题，向远道而来的世界品酒大师们全面介绍了中国酒文化的发展脉络。

论坛现场

汾酒集团董事会秘书长张琰光从酒的起源到如今酒类的异彩纷呈，从6000多年前杏花村内发现的“小口尖底瓶”到如今汾酒的传承和发展，如数家珍般的脱稿讲述赢得了现场热烈的鼓掌。张琰光阐述了汾酒为什么被称为中国酒魂。他从十个方面，深入浅出的为数百位国际评委们进行了佐证。

张琰光发言

1500年前的北齐时代，武成帝给他的侄儿写信时，极力推荐饮用汾酒。那时，汾酒叫汾清酒。这件事，被记载在中国最权威的史书《二十四史》中，这是中国白酒唯一上榜的酒类。

大体上也在1500年前，杏花村人有一项发明，那就是酒和动物、植物的结合。在酿造过程中，溶解动物、植物的营养到酒液中，既解决了饮酒的感官享受，同时还能直接吸收营养，一举两得。比如“鹿龟酒”“董酒”“羊羔酒”等，以及养生酒，竹叶青酒。

1400年前，杏花村出现了一种“干和酒”。这种酒是按照工艺来命名的，其酿造时用水量较少，并通过蒸馏技术与干拌酿酒材料的方法，酿出来的酒，比之前的液态发酵酿造出来的，酒精度要高得多，基本上到了现代意义上的白酒水平，所以杏花村是中国最早酿造白性酒的地方。

大约1200年前，晚唐诗人杜牧路过杏花村，正好是清明节，其心情低落，又遇细雨纷飞，寒意袭人，当时有意饮酒御寒，于是便有了《清明》这首诗，“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这首诗让杏花村和汾酒名满天下，同时杜牧也为汾酒做了将近1200年的免费广告。

距今大约1100年前的宋朝，有个叫张能臣的人，写了一本书叫《酒名记》，书中记载了中国两百多种酒。其中，他认为最有名的要数汾州的甘露堂，也就是今天杏花村在宋代时生产的一种酒。

距今大约800年前的元朝，大帝成吉思汗四处征战，并把杏花村的汾酒与汾酒的酿造技艺带到欧洲，其中把一个喝完酒的瓶子留在了那边，这只酒瓶至今还保存在大英博物馆里。成吉思汗将汾酒的酿造技艺教会了鞑靼人，鞑靼人又教会了俄罗斯人，所以说俄罗斯的伏特加酿造技艺也是由山西汾酒传播过去的。

距今大约700多年前，明朝夺得天下后，朱元璋实行了大规模的移民政策。有百万山西人被移民到全国的十八个省市，其中就有山西的酿酒技师，从此杏花村的酿造技艺在全国广为传播。当时，在当地没有发酵陶缸的情况下，他们因地制宜，因陋就简，创造出窖池发酵的新工艺，由于各地的水质、土壤、气候、原料不同，酿造出的酒也就和杏花村的不同，这就是我们今天看到的酱香型、浓香型、凤香型等各类香型的中国白酒。

距今大约400多年前，崛起的晋商，更是把杏花村酿造技艺输送到了全国各地。晋商经营山西酒，主要有两种方式。第一种方式是把杏花村生产的酒向外地贩运;第二种方式是把杏花村酿酒师请到全国各地，在当地仿照杏花村的酿酒方法，比如，新疆奇台县的古城酒，青海互助县的青稞酒，湖北武汉的黄鹤楼酒，这些晋商创立的酒坊都有明确记载。也有变种为浓香、酱香型的，比如，茅台酒就是晋商在清咸丰年间创烧的。因此说杏花村的酿酒技艺通过晋商的传播，催生了各地酿酒业的发展壮大，逐步形成了中国白酒百花齐放，各类香型争香斗艳的局面，奠定了今天中国白酒产业的基本格局。

1915年美国政府为了庆祝巴拿马运河的开通，在旧金山举办了“巴拿马太平洋万国博览会”。当时杏花村“义泉泳”作坊，决定拿高粱汾酒赴巴拿马参展，结果高粱汾酒在展览会上，博得评委的一致好评，获得了当时的最高奖章——甲等大奖章，这在当时是所有品牌白酒中唯一的一个最高奖。万国博览会后，汾酒事业名声大噪，经营业绩剧增，成为民国时期的酒业霸主。这期间，汾酒创造了中国白酒史上的很多个第一，“第一个形成白酒品牌体系”、“成立了第一家股份制酿酒企业”、“中国白酒业的第一位职业经理人”、“注册了白酒业第一枚商标”等等，至此汾酒成为几千年中国白酒史上的“老大”，人称“汾老大”。

新中国成立以后，中国对白酒进行了五次国家级评比，在这五届全国评酒会上，汾酒均被评为“国家名酒”。

张琰光说：“作为中国白酒中历史最悠久的汾酒，具有6000年酿酒史，1500年成名史，1300年的蒸馏史，300年的品牌史和100年的国际史，全面见证了中华酒文化的发展进程，对中华文明的进步做出了积极的历史贡献。文化烛照未来，技艺传承万代。汾酒为中国千年酒史开创出了两个高地，即酿造技艺高地和历史文化高地，并让中国酒走出了国门，走向了世界。因此汾酒被称为中国酿酒业的活化石，中国酿造技艺的教科书，中国白酒产业的奠基者，传承中国白酒文化的火炬手，是中国白酒的源头，清香白酒的祖庭，中国酒文化的根脉。概括起来讲，就是中国酒魂。”

责任编辑：张煜