林香斋，老字号的华丽蜕变

中国报道讯(苏亚花)林香斋，一家拥有百年历史的老字号餐饮品牌，他记录着自嘉庆年间太原餐饮业发展的兴旺与沉浮，是祖辈、父辈抹不去的舌尖记忆和如今依然矗立在羊市街口的那一栋飞檐斗角、琉璃瓦顶的仿古建筑。

追溯林香斋的历史，有文字记载距今已有百年!创始人许振江1915年来太原承接林香斋匾额，在钟楼街开化寺附近开设店铺，6张小方桌，经营着馄饨、酱肉等小吃。到1940年，林香斋已经发展成当时太原城内八大饭店之一，是阎锡山定点招待贵宾的地方，曾招待过徐志摩、泰戈尔、蒋介石夫妇等社会名流。

至1956年，林香斋饭店实现公私合营，迁址到帽儿巷83号，扩建成为当时太原三大饭店之一，1983年1月，其迁到解放路西羊市街口，是一栋飞檐斗角、琉璃盖顶的仿古建筑，可同时接待500位客人就餐，林香斋进入了最红火的鼎盛时期。当时店内经营的知名菜品包括：过油肉、糖醋丸子、灌汤包、香酥鸡及得过全国金奖的“糖醋脆皮鱼”。这些菜品可谓家喻户晓，深受顾客喜爱。

时空变迁，如今这些菜品依然留存在林香斋的菜谱中，无论在菜品考究的选料及切配上还是制作方法上，经过四代人的传承，林香斋依然保持着最传统的味道，味道更正、特色更浓。

岁月的年磨，让林香斋老字号焕发出不一样的光彩。在2014之后，林香斋进入快速发展时期。2018年10月21日晋阳湖店、2018年10月29日千峰路店相继开业，至此，百年老店林香斋已经拥有五家门店。

林香斋的师傅们在菜品上发掘了更多传统做法及遗失的菜品种类。

中华名吃开封灌汤包，又称天下第一包，经林香斋百年传承发展，是太原最有名的传统名吃。灌汤包随做随蒸，就笼上桌，放下似秋菊，提起如灯笼，入嘴满口香。

过油肉，是太原十大名吃之首，晋菜代表之一，不仅因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特，更因其北齐“奥肉”古法之遗存，成为山西饮食文化的一份珍贵遗产。当今名厨辈出，百花齐放，最以林香斋83版过油肉为经典。

糖醋丸子是山西从北到南最为传统的一道风味美食，过去宴席上常来垫底，取意菜上完了，完完整整，圆满圆满。糖醋是山西人最喜爱的味道，也是晋菜传统技法，形成糖醋系列风味菜，其中糖醋丸子酥香滑嫩，酸甜开胃，最受欢迎。

此外，林香斋在经营上重拾宴会这一经营领域，让更多陪伴林香斋几十年的老顾客能够找到曾经在林香斋吃过的那些味道、举办过的宴席和那些幸福的点滴回忆!

百年前，那个来太原讨生活的河南人许振江，在钟楼街开化寺附近开这个只有6张小方桌的饭铺，他也一定不会想到，历经百年世事沧桑和沉浮变迁后，林香斋的名字，依然在;林香斋的饭菜，依旧飘香;林香斋的牌子，在这个古老的城市重又焕发了生机!

责任编辑：石永科