非遗枣糕飘香迎春节 传统美食 “蒸” 出幸福年

过了腊八就是年，年味愈发浓郁。1月8日，在山西省晋城市阳城县润城镇王村的山西曹馍馍食品有限公司省级非遗润城枣糕生产基地，热闹非凡，一片繁忙景象映入眼帘。工人们娴熟地忙碌于手工制作润城枣糕的各道工序，全力供应新春节日市场。

临近春节，这里迎来了传统手工润城枣糕生产与销售的黄金时期。山西曹馍馍食品有限公司成绩斐然，年生产润城枣糕数量高达70万个，年转化小麦167吨。这些枣糕不仅牢牢扎根当地市场，备受乡亲们青睐，还凭借独特风味远销北京、上海、浙江、江苏等全国各地，更是跨出国门，香飘马来西亚等国家，成为国际友人舌尖上的 “中国年味”。值得一提的是，公司为当地20多位农村妇女提供了家门口的就业机会，让她们凭借手艺增收致富，同时还带动不少农户投身优质小麦种植，拓宽了增收渠道。

曹馍馍麦芽枣糕的独特魅力与传承脉络

麦芽枣糕，又称泡麦面馍，以发芽小麦面粉为主料，搭配精选优质红枣，经传统手工蒸制而成。区别于普通馍馍，润城枣糕严守传统手工麦芽枣糕制作工艺，外形精致似花，制作工序繁杂精细。全程无碱自发、无糖自甜，每一口都能品出丝丝麦芽清香，麦香与枣香完美交融。岁末之际，这麦香四溢的枣糕成为当地百姓走亲访友的必备佳礼，承载着浓浓的乡情。它拥有近500年历史底蕴，2017年荣耀入选山西省第五批省级非物质文化遗产名录。

山西曹馍馍食品有限公司旗下的 “曹馍馍” 麦芽枣糕堪称行业典范。创始人曹乐会介绍到，作为大众传承的非遗技艺结晶，“曹馍馍” 麦芽枣糕需历经近20道纯手工工序，精心选用小麦浸泡发芽后制作，麦芽糖含量丰富，无任何添加剂，散发着诱人的自然麦香。入口咀嚼，劲道十足，干吃酥脆，既是餐桌上的美味主食，又是休闲时刻的解馋优选。

从手工作坊迈向产业辉煌之路

在润城镇王村，制作麦芽枣糕是家家户户的传统手艺。曹乐会深耕枣糕制作十几载，起初只为家人与亲朋制作。后来，在镇政府的大力扶持与带动下，这小小的枣糕逐步蜕变，成长为地方支柱产业。2010年，曹乐会在王村创立麦芽枣糕加工厂，开启产业征程；2016年成功注册 “曹馍馍” 商标，并将 “做馍做良心，品味品人生” 奉为公司坚守的准则。如今，“曹馍馍” 声名远扬，家喻户晓，产品畅销海内外。

公司的麦芽枣糕生产基地还有个响亮名号 ——“非遗文化展示园”，这是润城镇党委政府牵头，联合各方精心创意设计的成果，集生产、展示、体验等多功能于一体。园内麦芽枣糕系列产品琳琅满目，涵盖日常主食、养生保健、礼仪用品、精品收藏等多个品类。像全麦面馍等养生产品，是纯天然的健康养生之选；礼仪用品适合各类节日与人生重要节点；精品收藏类产品更是兼具艺术审美与文化价值。

山西曹馍馍食品有限公司为保障 “曹馍馍” 麦芽枣糕品质，与当地农民签约，种植优质小麦。公司全程提供种子与技术指导，严密监管种植全程，还以高于市价每斤 0.1元的优厚价格收购小麦。同时，公司坚持创新驱动，改良制作工艺，引入定制蒸汽锅，攻克高温保存难题，成功开发烤枣糕片、烤枣糕块、桑葚枣糕、低脂馒头等多元新品。

放眼未来，曹馍馍食品有限公司将聚焦 “品质、品牌、品种” 三大核心建设，全方位提升品牌附加值，向着将 “小枣糕” 打造成富民强镇 “大产业” 的宏伟目标大步迈进。

如今，阳城县润城镇的润城枣糕产业已然成为当地经济发展、乡村振兴的亮丽名片。曹馍馍食品有限公司将与全镇众多企业携手共进，让这一非遗美味香飘四方，在传承古老技艺的同时，为乡亲们铺就一条甜蜜的致富路。（陈来全） 

责任编辑：于辰宸