山西阳城：非遗泡麦面馍产业助增收

8月6日，山西省晋城市阳城县屹珅粮油有限公司生产车间内，工人们正在紧张而有序地进行石磨面粉加工和泡麦面馍的手工制作。

阳城县屹珅粮油有限公司位于山西省晋城市阳城县凤城镇石家庄村，成立于2017年8月，是阳城县投资规模最大的石磨面粉加工民营企业。近年来，该公司依托当地优质山坡旱地全雨水灌溉的四季冬小麦，以及昼夜温差大、日照时间长等优势，并结合使用宁夏、甘肃、青海的春小麦，致力于农产品的精深加工，大力推进石磨泡麦面馍产业发展。通过低速研磨和低温加工，石磨面粉有效保留了小麦中的蛋白质等营养成分，符合现代人对绿色健康饮食的需求。磨出的面粉散发出浓郁的麦香和面香，深受消费者喜爱。

阳城县素有“泡麦面馍之乡”的美誉，每逢春节，泡麦面馍成为家家户户必备的年货，有近500年的历史。2017年，泡麦面馍被山西省列入第五批省级非物质文化遗产名录。所谓泡麦面，就是用籽粒饱满的小麦在水中浸泡一天一夜，捞出后趁湿放进筛子（或其他空气流通的盛器里），加一定的温度使其发芽。麦芽长到像米粒大小时，赶快晾干再进行磨面加工。泡麦面馍的制作工序包括：淘麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、制作、定型、蒸熟等9道工序，工艺多样，洋溢着浓郁的传统民俗文化气息。

目前，该公司生产的泡麦面馍、全麦面馍、干馍片、全麦面烧饼、石碾小米煎饼、四合面（小麦、大豆、玉米、高粱）系列产品，以其纯正的口味和绿色健康的特点受到广泛推崇，传统老石磨绿色食品走进千家万户，成为百姓日常餐桌上的美味佳肴。其公司产品通过线上线下销售，不仅在当地市场畅销，还销往北京、上海、浙江、江苏、郑州、西安、太原等地，供不应求。

该公司年加工面粉50吨，生产泡麦面馍9万多个，全麦面馍8万多个，延长了产业链，提升了农产品附加值，促进了农产品多元化发展。同时，为周边10多位农民提供了就业岗位，带动60多户农民通过种植小麦实现增收，真正实现了农业提质增效，助力农民增收致富。未来，阳城县屹珅粮油有限公司将通过延链补链、品牌培育，不断朝着高端化、品牌化、绿色化的方向发展，为乡村产业振兴注入新活力。

（特约摄影 陈来全 摄）

责任编辑：马逍