太原市晋源区首届“牺汤”文化节人气爆棚

喝美味牺汤，品晋源味道。 6月19日，晋源区首届“牺汤”文化节在晋源区旭龙·晋阳集市盛大开幕。传承千年的美食，精彩绝伦的演出吸引了众多市民前来品尝打卡。

华灯初上，旭龙·晋阳集市内闻香而动的人们在各个食铺前流连忘返，商户们脚不沾地为客人备餐上桌，舞台上太原秧歌夸特产、相声、歌舞轮番上演，一曲富有本土特色的民歌《桃花红杏花白》将现场气氛推向高潮。品尝着各式美食，欣赏着花样表演，集市内人声鼎沸、热闹非凡。

非遗传承人郑永强的铺面上，支着一口大锅，里面是翻滚的羊骨头、下水以及厚墩墩的羊肉，只见底汤清澈透亮。一把胡椒粉一把盐的奇妙搭配，成就了水脂交融、质地纯净、鲜而不膻，香而不腻的晋源牺汤。郑永强正忙着将出锅后的羊肉羊杂切片，配之盐醋腌过的羊血，浇上汤汁，放上煮好的压面或粉条，再撒上碧绿的香菜和葱花，一碗香气四溢、美味悠长的牺汤就做好了，和着盛夏的暖风，香味直扑鼻腔，沁人心脾。人们一边品尝着美味的牺汤，一边擦拭着额头渗出的汗珠。所谓“六月牺汤赛人参”，三伏天喝牺汤，不但能够驱散体内五脏的积热，释放体内毒素，更能起到“冬病夏治”的神奇效果。

而秉承晋源牺汤传统的西寨牺汤，则以“六呼”吸引一众人。油乎乎、热乎乎、烂呼呼、肥呼呼、香呼呼、美呼呼的西寨牺汤让人欲罢不能，一碗牺汤下肚，让人全身冒汗，却又感神清气爽、精神倍增。

最具特色的要数晋源餐饮协会前主席李拉弟创新的猪牺汤，俗称“喝油”。做法和羊牺汤相似，却是用猪下水做成的“油”，灵魂也来自那锅“老汤”。需得用猪骨头、猪脊骨细火慢炖，再将清洗干净的肚、肠、肺、心、肝等脏器用开水汆透，冷水下锅，煮开后一遍一遍除去浮沫，撇出油脂，最后再将二者混合熬煮出锅。而猪“油”中的粉条则为红薯粉条和米粉，润滑有劲，使得这种用猪下水精制而成的汤食经久不衰，成为传统名菜，大受人们追捧。

除牺汤外，晋源非遗商铺前也都人气满满，孙记桂花元宵、晋祠旋凉粉、晋祠馏米、晋源糍粑、水灌肠、三鲜烧麦、漏鱼儿不一而足。与此同时，集市内还汇聚了数十种特色美食，海鲜烧烤、铁板烧、沾串串、剪刀面、麻辣烫、肠粉等应有尽有。

晋源牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。据史料记载，西周贵族用全羊祭祖后，将全羊煮熟，连汤带肉分给族人享用。西汉初，汉文帝治代(太原)17年，轻徭薄赋，奖励农耕，禁止宰牛，喝羊牺汤随之流行。北齐始，游牧民族赶着大量羊群涌入晋阳，羊被普遍用于寻常百姓的祭祀活动中。祭祀完毕后，煮好全羊，连汤带肉分给全村百姓享用。晋源牺汤融汇了中原农耕文化和游牧民族文化，对羊的烹饪经过无数代厨师和乡民演变，逐渐形成独具特色的“全羊牺汤”。晋源牺汤是古老的“牺祭”流传在民间的完整保留，一直流传至今。

据了解，此次“牺汤”文化节共为期4个月，将持续到10月底。参与商户22家，其中本土非遗“牺汤”商户4家，其他本土特色商户18家，为了让食客在活动中有最佳体验，活动期间将不定期推出精彩文艺表演，让食客在享受美食的同时，感受晋源文化的独特魅力。

(杨润德 梁月仙)

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