晋中平遥：从舌尖到掌心 通力打造精品专业镇

中国报道讯(王鑫 报道)说起平遥，不得不提的美食就是平遥牛肉啦!平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜，也是博大精深的中国美食文化的精华之一。“一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加佐料，不含任何添加剂，肥而不腻，瘦而不柴。”平遥牛肉的传统加工技艺繁杂，分“相”“屠”“腌”“卤”“修”等程序，仅凭其独特的色、香、味便深受消费者青睐，自古以来便有“闻其香而提神，食其肉而解困”的佳话，是国家级非物质文化遗产。

平遥牛肉生产线。

平遥是中国牛肉之乡。据介绍，该县共有各类牛肉生产经营单位50户，其中，企业27户，包括牛肉集团、宝聚源有限公司2户规上企业;小作坊23户，从业人员共计1500余人，此外，还拥有包装彩印、屠宰、饲料经营等产业链上下游规上企业10户。

一镇蕴“双品”，非遗拥“双宝”。如果说平遥牛肉传统加工技艺是舌尖上的非遗，那么推光漆器髹饰技艺就是该县掌心里的非遗了。

平遥推光漆器以手掌推出光泽而得名，有着2000多年的历史，是中国四大名漆器之一。平遥推光漆器制作分为木胎、灰胎、漆工、画工和镶嵌等工序。其中，描金彩绘工艺，反复推光让漆器看上去流光溢彩。作为国家级非遗平遥推光漆器髹饰技艺的代表性传承人，薛生金从事推光漆器的研究已有60余年。他坦言：“技艺共享，师徒相长，只有后人超越前人，一代更比一代强，平遥漆艺才会后继有人，源远流长”。据了解，平遥现有漆器龙头企业、大师工作室以及个人小作坊等漆器生产经营单位160户，遍布城区和景点，相关从业人员5600余人。

在薛氏漆艺研究院，薛生金正在创作。

习近平总书记在2022年1月调研山西时指出，“要做优秀民族文化的传承者，保护好推光漆器等文化瑰宝，把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界”。牛肉产业是民生产业，推光漆产业是文化产业，两大产业的集聚式壮大、规模化发展，带来的不仅是经济效应，更是社会效应、文化效应。

推进平遥专业镇建设，做的不仅是产业，也是文化和情怀，更是晋商精神的当代传扬。“我们立足‘一镇双品’平遥特色，做强‘非遗双宝’产业品牌”的发展思路，全力打造50亿级专业镇，力争打造100亿专业镇。”平遥牛肉和推光漆器专业镇专班负责人赵伟说，“同时，紧密结合平遥两大产业实际，制定了牛肉和推光漆两大产业的发展规划暨三年行动计划、年度计划、任务清单等，形成了五大目标引领和‘六个一’抓手支撑的专业镇建设总思路。”

去年9月以来，推进和实施了专业镇建设相关项目24个，总投资9.07亿元。其中，牛肉产业项目12个，投资7.56亿元，以“一园两区大覆盖”精细布局，通过“种养加销”精准驱动、龙头带动、行业联动、管理推动，建设食品工业园为轴的平遥牛肉产业园;推光漆产业项目12个，投资1.51亿元，坚持以龙头带动、大师引领、特色经营、多元发展“四轮驱动”，着力打造国礼、铸造精品、倾力文创产品，全方位增强链条功能，优化资源配置，大力度打造东大街特色商业街区，现已有4户商铺即将启动打造。

在平遥唐都推光漆器有限公司陈列的精品推光漆器。冀彬彦摄。

平遥县狠抓产业壮大，在延链强链、锻长补短上下功夫。发展壮大龙头企业队伍，指导帮扶龙头企业实施重点项目5个，今年拟再培育小升规企业3户。加速建设开发区绿色食品加工园，推动牛肉产业入园发展，推动企业集聚化发展。同时，协调两大产业与各类食品学院、工美学院合作，共建产学研联合平台。在保护和传承传统加工工艺的基础上，适当引入现代科技手段，加强龙头企业品牌建设，全力叫响“中国牛肉之乡”、“中国推光漆艺之都”，打造“山西精品”品牌。

平遥狠抓集聚强镇、倍增扩镇。2022年9月以来，新增工艺品类企业、个体经营户8户、109户。从养殖、漆树种植等上游产业，到“推光漆器+家具”、牛肉外包装、拍卖销售等下游产业为发力点，精准施策，延链补链强链，全方位增强链条功能。以信息化、数字化手段为基础，高标准建设集“一个运营驾驶舱、5大应用模块、4个数字基座、一朵云”为一体的“1541”矩阵服务平台，助推平遥牛肉和推光漆专业镇数字化升级。平遥县政府主动对接金融机构加大扶持力度;县司法局牵头，成立服务专业镇建设法律服务团队，为专业镇发展提供坚实有力的法律服务保障。

平遥还指导专业镇企业申请专利23项，并与省市人大积极沟通，全力推进《平遥推光漆器髹饰技艺保护条例》，提升“金字招牌”的“黄金成色”。深入推进宝聚源食品科技检验中心建设，全力打造省级食品检测中心。打造省级平遥唐都推光漆器创意园众创空间和故宫文化创意创新空间，分别培育市场主体数13户和20户。谋划非遗双宝研发中心，努力在开发文创产品、带动市场营销、提供产销信息等方面开辟发展新空间。该县还立足旅游城市特点，将旅游和文化资源优势有机结合，文旅融合、产城融合，利用好平遥牛肉文化中心、平遥牛肉博物馆、国家3A级景区牛肉集团、中国推光漆器博物馆等旅游“打卡点”，讲好平遥古城和非遗双宝的故事，专业镇发展与地方文旅优势强强联手，助力产业壮大。

下一步，平遥县将集中人力、物力、财力、精力，倾全力将平遥牛肉和推光漆打造成为有文化、有品牌、有市场、有贡献、有未来的省级精品专业镇。

责任编辑：令狐高萌