温暖的嘱托 喜人的变化⑮平遥牛肉：让非遗美食香飘世界

中国报道讯(闫志轩 报道)“我们向总书记介绍了平遥牛肉的传统制作工艺，总书记叮嘱我们要做优秀传统文化传承者，把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界。”

今年1月27日，习近平总书记来到平遥古城，沿街巷察看古城风貌，并走进平遥牛肉店、推光漆器店、东湖老醋坊，了解当地文化遗产保护利用和开展特色经营情况，并购买了平遥牛肉、饺子醋等年货。

回忆起当时的情形，总经理吴根福说，“这是总书记对我们平遥牛肉产业的希望和嘱托，也是对我们山西食品企业的鼓励和支持。我们平遥牛肉集团要抓住机遇，时刻牢记总书记嘱托，坚持创新发展主题，确立2022年为‘营销年’，担负起推动发展平遥牛肉这一优势产业的重任，擦亮‘平遥牛肉’金字招牌，为区域经济发展作出贡献。”

2022年，平遥冠云牛肉集团紧抓机遇，坚持创新发展主题，推出系列亲民新产品，努力做好品牌营销、产品营销和市场营销三篇文章，品牌建设取得明显成效，“平遥牛肉”已成为古城一张重要饮食文化名片。

平遥牛肉源于西汉，立于唐宋，兴于明清，盛于当代，至今已有1000多年历史。平遥牛肉是中华老字号，国家著名、驰名商标，获得中国国家地理标志保护产品称号，实施原产地域产品保护。

据《平遥县志》记载，从汉朝开始，平遥就有“卖剑买牛，卖刀买犊”，畜养黄牛的风习。清嘉庆年间，平遥人雷金宁在古城开设“兴盛雷”牛肉作坊，深受欢迎。新中国成立后，平遥牛肉传统制作技艺不断传承发展。改革开放以后，平遥牛肉全面发展，形成多个品牌，尤以“冠云”最为出名。

平遥牛肉制作技艺的传承由老手艺人传帮带，王天明师从“兴盛雷”牛肉铺第五代传人王永智，是平遥牛肉国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

“今年，我们新购进了全自动给袋包装机，一台机器可节省15个人力。还上市了酱牛肉系列产品”。王天明的另一个身份，是山西省平遥牛肉集团有限公司蒸煮车间主任。他在继承平遥牛肉传统加工技艺的基础上，对工序做了进一步的创新和完善。

平遥牛肉集团有限公司组建于1995年，是商务部认证的“中华老字号”企业，“冠云”平遥牛肉传统加工技艺也被列入国家级非物质文化遗产名录。目前，公司已建成3万头肉牛屠宰线、年2万吨平遥牛肉生产线、3000吨肉制品生产线、牛肉干生产线各一条，1000吨和500吨冷库各一座，食用菌种植基地，肉牛养殖基地两个及平遥牛肉博物馆等。

据悉，2021年，平遥牛肉集团销售额达9.2亿元，上缴税收5100万元。计划通过5年的努力，公司营收达到30亿元，并积极争取公司成功上市，在中国的平遥打造世界的牛肉!

“十四五”期间，平遥将以冠云牛肉集团为龙头，以平遥绿色食品加工园为主阵地，依托平遥古城金字招牌，建设平遥牛肉加工生产标准化厂房及配套设施，不断提升平遥牛肉的整体行业水平和产品质量，推动晋商文化与牛肉文化联动开发，打造具有较高行业水平和较强竞争力牛肉文化产业园，努力做好“平遥牛肉”这块金字招牌。

责任编辑：张煜