太原：加强智能软件应用 提高食材利用率

山西日报讯(记者 闫杰)连日来，记者在省城采访时发现，一些饭店、餐饮企业通过将智能软件应用到餐饮采购加工等环节、对食材最大限度地精细加工等办法，有效减少了食材“源头”浪费。

8月13日，在黄河京都大酒店，总厨秦跃兵告诉记者：“2017年，酒店投资10万余元，引进了一款智控软件，用这种软件代替过去那种粗放的人工管理方式，避免了工作人员因主观随意带来的取材浪费。比如炒一盘杭椒牛柳，所需食材主料为牛里脊肉200克，杭椒200克，这个标准在软件里就设定好了。通过标准化取材，实现了菜品标准化。而且通过软件追溯，对整个食材流程有一个整体把控，进料、使用、库存等参数一目了然，依据这些信息可以对食材采购作出及时判断。同时，也促进了酒店精度管理和效益提升。”

“刀落成材，物尽其用”，最大限度地提高食材利用率，从源头减少浪费。在山西会馆，记者看到菜花根、白菜帮子、芥兰上面的几片叶子，这些在普通家庭都会被废弃的边角料，被厨师们精心加工后，变成一道道可口的赠送凉菜或其他菜品上的精彩点缀。

采访中，多家餐饮企业负责人表示，在餐饮管理中，做到了按需按量适度采购，按照食材性质进行深加工、精加工、细加工，以减少食材使用过程中产生的源头浪费。

“在餐饮经营的全部环节上，都要坚决制止浪费。”山西省饭店业商会秘书长王建昌表示，“餐饮企业要不断提升管理方式，从采购、仓储、加工、管理、服务等各个环节都减少浪费，提高原材料的利用率，坚决制止不必要的消耗，切实培养良好的节约习惯。”

责任编辑：张煜